仙居的羹怎么做

仙居羹是一道非常受欢迎的浙江传统菜肴，以仙居县为名。它的做法主要包含以下几个步骤：准备食材，浸泡制法，熬制芡汁，煮羹，装盘装饰。

1. 准备食材：仙居羹的主要材料有蹄膀、大肚、鸭血、瘦肉等，这些肉类食材都要提前清洗干净备用。

2. 浸泡制法：将上述材料分别浸泡在淡盐水中，大约2小时，这样可以去腥提味。

3. 熬制芡汁：将蹄膀、大肚、鸭血、瘦肉等材料分别放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫。然后，将火调至小火慢慢熬煮，直至材料变得酥烂，熬出肉的鲜味。接着，加入少量高汤，提高汤的鲜味。最后，加入少量生抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味。

4. 煮羹：将已熬制好的芡汁过滤，分别倒入小碗中。将腌制好的鱼胶、黄鱼肉加入碗中，倒入水淹没食材，放入蒸锅中蒸约1小时至烂爛。然后，用勺子将羹搅拌均匀，使其更加细腻顺滑。

5. 装盘装饰：将煮好的羹装入碗中，可以加入一些鸡精和葱花提鲜、装饰。另外，也可以根据个人口味，加入一些酱油、醋、香菜等调料。

仙居羹的特点是鲜美可口，口感细腻，汤汁浓郁，肉质酥烂，非常受欢迎。吃的时候，可以搭配一些黄鱼肉等小菜，更加美味。

总的来说，制作仙居羹虽然需要一些步骤，但是只要掌握了制作的技巧，就可以做出一道美味的仙居羹。希望你能尝试一下这道传统的浙江菜肴，享受到其中的美味。